Ingredienti per 3-4 persone:
200 gr scarsi di farina bianca 0
2 uova fresche medio/grandi
sale
Aggiungere le uova e un pizzico di sale alla farina versata a fontana sul tavolo.
Lavorare dapprima delicatamente per incorporare il tutto e poi energicamente almeno per 15 minuti.
Quando l'impasto sarà elastico e uniforme fare una palla,avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigorifero.
Tirare la pasta a mano con il mattarello (ma bisogna esserne ben capaci) oppure tirare lunghe sfoglie per lasagne con la macchina per pasta fresca. Infarinare leggermente e passarle nei rulli per tagliatelle.
Come misura per lo spessore io ho scelto la penultima posizione per farle molto sottili.
Lasciarle riposare qualche minuto su un vassoio infarinato.
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