Sfoglia "svuota-frigo"

Non si spreca niente!

Peccato buttare scarti dei pasti dei giorni precedenti, no?

Con un po' di fantasia ,e neanche molta direi, possono essere trasformati in nuovi piatti e non morire nell'immondizia!

Trovati nel frigo stamattina:

avanzi di pollo bollito

formaggella

cime di rapa bollite

2 cucchiai di porro cotto

Tolto dal freezer: pasta sfoglia

Ho passato i pezzetti di pollo in padella con sale speziato e un goccio di olio. Ho poi aggiunto le verdure avanzate.

Dopo aver bucherellato la sfoglia adagiata in una teglia vi cospargo la formaggella tagliata e cubetti e il pollo con le verdure.

25 minuti in forno a 180 gradi ed è fatta!

Rösti

Il rösti è un piatto tipico della cucina svizzera preparato con patate sminuzzate fatte saltare in padella.

Puo' essere presentato come contorno a carni o come piatto principale.

Il rösti esiste già bell'e impacchettato di diversi tipi, in vendita al supermercato,al naturale, con pancetta, con cipolle, ecc ecc.

Perché, pero' non farselo a casa?

E' certamente più' sano perché senza conservanti e grassi che non si sa da dove arrivano.

Ingredienti per 2 persone:

2 patate medio grosse che non si disfano in cottura

sale

olio di semi

succo di limone

La diatriba nasce sull'utilizzo di patate crude o leggermente lessate.

Io le ho tagliate in due dopo averle pelate e le ho lessate al "dente"( per circa 10 minuti scarsi) in acqua bollente e salata e il risultato è stato soddisfacente.

Lasciate riposare nel frigo per almeno mezza giornata, le patate ,rimangono compatte e risulta più facile passarle su una grattugia a buchi grossi.

Dopo averle mischiate con 2 prese di sale e 2 cucchiai di olio di semi occorre passarle in una padella antiaderente facendole dorare ben bene su ogni lato e ricavandone un piatto gustoso e croccante da servire molto caldo.

Pasta all'uovo fatta in casa

Ingredienti per 3-4 persone:

200 gr scarsi di farina bianca 0

2 uova fresche medio/grandi

sale

Aggiungere le uova e un pizzico di sale alla farina versata a fontana sul tavolo.

Lavorare dapprima delicatamente per incorporare il tutto e poi energicamente almeno per 15 minuti.

Quando l'impasto sarà elastico e uniforme fare una palla,avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigorifero.

Tirare la pasta a mano con il mattarello (ma bisogna esserne ben capaci) oppure tirare lunghe sfoglie per lasagne con la macchina per pasta fresca. Infarinare leggermente e passarle nei rulli per tagliatelle.

Come misura per lo spessore io ho scelto la penultima posizione per farle molto sottili.

Lasciarle riposare qualche minuto su un vassoio infarinato.

Pancake enormi!

Stamattina abbiamo provato una nuova ricetta per i nostri pancake domenicali e avendo esagerato con le dosi ne sono usciti 6-7 pezzi enormi ma mooooolto morbidi e spettacolari con il solito sciroppo d'acero canadese!

Una bomba! Eccellenti!

Per la ricetta : http://allrecipes.com/recipe/fluffy-pancakes-2/

Tagliatelle all'uovo ai funghi e carciofi

Fame di tagliatelle!!!!!!!

Oggi sfrutto qualche cuore di carciofo surgelato un mesetto fa già sbollentato e pronto per saltare in padella e una confezione di funghi secchi misti da 50 gr.

Metto a bagno i funghi per 15 min in acqua calda dopo averli sciacquati un paio di volte.

Intanto in una grossa padella faccio rosolare in olio extravergine 3-4 cuori di carciofo a pezzetti piuttosto piccoli con uno spicchio di aglio. Aggiungo i funghi strizzati e sfumo con un goccio di vino bianco.

Lascio cuocere lentamente 30 minuti aggiungendo l'acqua di ammollo dei funghi e mezzo dado di verdura; a fine cottura e quando il brodo di è asciugato aggiungo una confezione di panna fresca e infine del prezzemolo.

Aggiungo le tagliatelle fatte in casa (vedi ricetta a parte) fatte sbollentare 3-5 min in acqua salata e faccio saltare il tutto 2 minuti senza che la panna si asciughi troppo.

Biscotto arrotolato alla Lauri

Buonissimo! Velocissimo! Super sano! Questa si che è una colazione o una merenda come si deve,senza tante schifezze! Ricetta e preparazione di Laurucci: Io ho solo fotografato!

Allora ,vediamo un po' gli ingredienti:

4 uova grandi fresche, Bio

125 gr farina

4 cucchiai acqua tiepida

marmellata a piacere

scorza di limone non trattato

125 gr zucchero

1 bustina zucchero vanigliato

zucchero al velo

1 cucchiaino di lievito

Con l'aiuto di una frusta si monta a neve ferma i bianchi delle uova in una zuppiera.

A parte si lavora per alcuni minuti i tuorli e l'acqua; dopo alcuni minuti si continua a mescolare aggiungendo la bustina di zucc. vanigliato ,lo zucchero semolato e si grattugia la buccia di metà limone. In ultimo il lievito.

Ora, in quest'ultima zuppiera che deve essere abbastanza grande si mischia delicatamente e alternando a cucchiaiate la di farina setacciata e il bianco montato.Lavorare dal basso verso l'alto e senza smontare il tutto.

Risulterà un composto schiumoso e soffice.

Preparare una teglia da forno con sopra un foglio di carta oleata e stendervi il composto morbido.

Mettere in forno a 180-200 gradi e togliere il pan di spagna quando è ancora morbido e si è ben colorato (circa 10 minuti)

Su un canovaccio pulito e cosparso di una manciata di zucchero girare il pan di spagna a testa in giù ...

Poi delicatamente togliere la carta da forno

e il pan di spagna morbido è pronto

A parte mescolare in una tazza mezzo vasetto di marmellata per renderla morbida e facile da spalmare.

Non resta altro che arrotolare il pan di Spagna delicatamente con l'aiuto del canovaccio.

...e tagliare le due fette alle estremità. Cospargere con zucchero al velo appena prima di servire.

Volendo è possibile bagnare il pan di Spagna con del liquore prima di spalmare la marmellata.

Polpette di tonno

Esperimento!

Leggo due o tre consigli di amiche più' esperte in internet e provo anch'io a cimentarmi nelle polpette facili, facili di tonno; per variare un po' e non mangiare sempre e solo carne...e poi chi non ha in casa una scatola di tonno??

Ingredienti:

una scatola di tonno al naturale sgocciolato da 200 gr

100 gr ricotta

1 uovo

sale,pepe

2 cucchiai di grana padano grattugiato

pane grattugiato

Mischio il tonno alla ricotta e amalgamo bene anche l'uovo. Aggiungo il formaggio e un paio di cucchiai di pane grattugiato per rendere un po' più' malleabile il composto che altrimenti risulterà troppo molle. Aggiusto di sale e pepe e inizio a formare delle palline che schiaccio poi ai poli. Le passo nel pane grattugiato e le dispongo su un foglio di carta da forno.

Passo il tutto 30 min nel forno girando le polpette sull'altro lato a metà cottura.

Una variante può' prevedere l'aggiunta di capperi tritati o acciughe a pezzetti e volendo anche del prezzemolo fresco.

Siccome ,a mio parere, le polpette rimangono un po' asciutte è consigliabile accompagnarle con maionese o una salina a piacere.

Mangiate il giorno dopo al lavoro appena bagnate da un cucchiaio di brodo avanzato la sera prima erano ancor più buone e morbide!!

Sfoglia bietine,mozzarella e acciughe

Mi piacciono le torte salate, improvvisate con tutto quello che c'è nel frigo. Buonissime le ricette genovesi, loro sono dei veri esperti creativi! Tra le mie preferite c'è quella con patate e fagiolini o quella con funghi e pancetta che seguiranno alle prossime preparazioni. Ottime con cavolfiori o broccoletti oppure con pomodorini pachino e crescenza; naturalmente con verdure della loro stagione di appartenenza!!

Questa è un classico.

Ingredienti:

-sfoglia rotonda

-1 mozzarella bio

-1 mazzetto di bietine fresche

-pasta d'acciughe

-4-5 acciughe sott'olio

-2 uova sbattute

-sale e pepe

Stendo e bucherello la pasta in una tortiera rotonda;

ricopro con le bietine passate precedentemente in padella con un filo d'olio e un po' di pasta d'acciughe;

aggiungo la mozzarella a cubetti , le uova sbattute e salate e le acciughe a pezzetti;

inforno a 180 gradi finchè la sfoglia non sarà dorata a croccante.

Pastasfoglia alle mele

Ecco la ricetta di Laurucci per fare la sfoglia leggera e buonissima alle mele.

Niente di più' veloce:

mele gialle tagliate a spicchi di 5-6 mm

1 pastasfoglia già pronta rettangolare

cannella

zucchero

2 uova

nocciole grattugiate

succo di limone

latte

zucchero vanigliato

Metto le mele a riposare 10 min con sopra il succo di limone.Stendo la sfoglia su una teglia e la bucherello.Ricopro con le nocciole grattugiate ,vi adagio le mele e le cospargo di zucchero vanigliato e cannella.Metto in forno a 180 gradi finche' la pasta sfoglia non inizia a colorarsi; poi tiro fuori la teglia e verso le uova sbattute con un pizzico di sale e zucchero e latte.

Rimetto il tutto in forno finchè le uova non rapprendono.

Polpette speziate di ceci

La domenica è l'unico giorno della settimana in cui posso sperimentare un po' in cucina; proprio ieri mi è arrivato il numero di aprile di "Cucina di Stagione " e ci sono un sacco di idee per fare polpette di tutti i tipi. Ho preso spunto e adeguato la ricetta delle polpette di ceci che mi sono piaciute molto.

Ingredienti per circa 12-15 polpettine:

1 scatola di ceci lessi

2 uova

1 carota tagliata a cubettini piccoli

1/2 cipollina bionda tritata sottile

sale

pepe

noce moscata

curry dolce

paprika dolce

succo di limone

olio di semi per friggere

Ho frullato i ceci con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di acqua per ottenere una crema spessa.Ho aggiunto le spezie, carota e cipolla, salato e pepato e miscelato alle uova precedentemente sbattute bene.

Ne è uscito un composto liquido da far friggere a cucchiaiate in olio bollente.

Le polpette risulteranno molto morbide e delicate anche durante la frittura, girarle delicatamente nell'olio e farle dorare bene.

Scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente.

Buone anche fredde con una fresca insalata verde!