Tagliatelle all'uovo ai funghi e carciofi

Fame di tagliatelle!!!!!!!

Oggi sfrutto qualche cuore di carciofo surgelato un mesetto fa già sbollentato e pronto per saltare in padella e una confezione di funghi secchi misti da 50 gr.

Metto a bagno i funghi per 15 min in acqua calda dopo averli sciacquati un paio di volte.

Intanto in una grossa padella faccio rosolare in olio extravergine 3-4 cuori di carciofo a pezzetti piuttosto piccoli con uno spicchio di aglio. Aggiungo i funghi strizzati e sfumo con un goccio di vino bianco.

Lascio cuocere lentamente 30 minuti aggiungendo l'acqua di ammollo dei funghi e mezzo dado di verdura; a fine cottura e quando il brodo di è asciugato aggiungo una confezione di panna fresca e infine del prezzemolo.

Aggiungo le tagliatelle fatte in casa (vedi ricetta a parte) fatte sbollentare 3-5 min in acqua salata e faccio saltare il tutto 2 minuti senza che la panna si asciughi troppo.

Quenelle di carote

Molto leggere, pochissime calorie, un piatto diverso da solito e molto facile da preparare.

300 gr carote

100 gr ricotta

1 uovo

75 gr parmigiano grattugiato

3-4 cucchiai di farina

sale

pepe

noce moscata

burro

salvia

Pelare le carote e cuocerle a vapore.

Schiacciarle con una forchetta e amalgamare con ricotta, 50 gr formaggio, uovo, sale e pepe e noce moscata. Aggiungere farina fino a che l'impasto non attacchi più ma sia ancora morbido.

Con 2 cucchiai formare delle quenelles e disporle su un piatto un po' infarinato per evitare che appiccichino.

Buttare gli gnocchi in acqua bollente e salata e toglierli con una schiumaiola dopo 10-15 secondi.

Disporli in una pirofila imburrata, cospargere con formaggio restante, foglioline di salvia intere e tritare e fiocchetti di burro.

Passare in forno 10 min a 200 gradi e far gratinare gli ultimi 2 min.

Servire caldissime!