Oggi cerco qualche ricettina per improvvisare dei biscottini al cocco e trovo qua e là un po' di idee.
La ricetta che più' mi colpisce è questa:
125 gr di cocco grattugiato disidratato
60 gr farina
60 gr burro
60 gr zucchero
1 uovo
mezzo cucchiaino di polvere lievitante per dolci
Faccio sciogliere il burro e, con una frusta, amalgamo lo zucchero . Aggiungo in seguito l'uovo e mescolo bene; poi farina e lievito e quando è tutto ben incorporato aggiungo la farina di cocco.
Si forma un bell'impasto appiccicoso .
Formo delle palline con le mani e le dispongo su una teglia ricoperta da un foglio di carta oleata.
Inforno il tutto a 180 gradi per 15 min esatti e un profumo di cocco pervade metà casa....
Lasciate raffreddare prima di assaggiare i biscotti. Con questa ricetta ne ho ricavati circa 23 pezzi.
Rimarranno molto friabili.
Meglio conservarli in una scatola di latta
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